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上海客戶答謝會(huì)服務(wù)公司__答謝會(huì)晚宴應(yīng)該怎么策劃(晚宴策劃之二)

如果你想通過(guò)自助餐來(lái)達(dá)到目的，那么在你設(shè)計(jì)菜單的時(shí)候，就得考慮多方面的因素。首先是在什么溫度下上菜最合適，什么菜能夠長(zhǎng)時(shí)間保持原有的色香味。你一定不愿意看到最后所有的菜都因?yàn)榉胖脮r(shí)間稍長(zhǎng)而變硬、失色或者干癟了。同時(shí)你需要考慮食品安全和健康的問(wèn)題。對(duì)于含有蛋黃醬的盤裝食品應(yīng)該等其冷卻之后才一定要注意自助餐臺(tái)的食品的保鮮時(shí)間。晚餐的食品不能與已經(jīng)上過(guò)的開(kāi)胃菜一模一樣。要確保你的菜品的多樣性。如果你要展示豐盛奢華的場(chǎng)景，比如說(shuō)展示巧克力里面的大量新鮮而賞心悅目的草莓， 那么不要僅僅使用蘸了一點(diǎn)巧克力的草莓，而是要將草莓浸在像泉水般流動(dòng)著的巧克力里。這種非比尋常的創(chuàng)意并不需要很髙的代價(jià)，但卻比只上大量的傳統(tǒng)食品給人的印象深得多(而且可能還不比后者花費(fèi)高）。所以，制作那么一種讓客人記憶深刻的食品是很有好處的。記住，有創(chuàng)意并不等于多花錢。

如果是立式自助餐，記住為客人準(zhǔn)備的食物應(yīng)當(dāng)是僅用叉子就能食用的, 以免出現(xiàn)客人們站著用餐時(shí)沒(méi)法對(duì)付大塊肉、打滑的蚌類食品或者炸得太透的 酥點(diǎn)的尷尬局面，因?yàn)檫@些食品都需要使用刀叉兩種餐具。在一次要求出席者穿宴會(huì)小禮服并帶黑領(lǐng)結(jié)的晚會(huì)，食品十分豐盛——厚厚的肋排、羊排、牛 排、雞肉、裹著菠菜的酥餅，炸得很透的蛋卷、烤寬面條——然而所有這些食物都讓站著用餐的客人們無(wú)從下手。客人們展開(kāi)餐巾時(shí)只看到叉子，于是還以為服務(wù)員忘了擺餐刀，所以又重新去取一副。

如果你在立式自助餐上提供牛肉的話，—定要將其切成薄片。準(zhǔn)備的面包也要像單片三明治那樣，客人才方便取用。
不要讓客人排成長(zhǎng)隊(duì)等待取用干凈的盤子或者餐具，一個(gè)行之有效的辦法是讓飯店員工事先將餐具包起來(lái)(包括刀叉和其他餐具），在客人需要之前就做好準(zhǔn)備。提前統(tǒng)計(jì)可供使用的刀叉、勺子、盤子、餐巾和酒具的數(shù)量。

考慮一下你將使用的盤子的大小和形狀。正如前面所提到的，在立式自助餐上最好使用有邊沿的盤子，好讓客人們方便地盛裝食物。還應(yīng)該考慮一下，你需要的是正常大小的盤子，還是稍微小一點(diǎn)的盤子。用稍小一些的盤子就意味著客人們得來(lái)回多跑幾趟，并且每次得拿一個(gè)干凈盤子。如果能事先考慮到這些因素，你就能提前計(jì)算出餐具的數(shù)量，以及需要多少服務(wù)員在場(chǎng)清理用過(guò)的盤子。如果你計(jì)劃舉辦坐式自助餐或者盤式正餐，你就得多準(zhǔn)備一些餐巾，以替換掉在地上或弄臟了的餐巾。在立式自助餐中最好能使用尺寸稍大一些的餐巾——如果客人們自己找到一個(gè)座位，而不是站在四處擺放的桌椅旁，他們就可以將餐巾放在膝蓋上從而避免弄臟衣服。記住至少要為三分之一的客人準(zhǔn)備座椅，如果老人比較多，你還應(yīng)當(dāng)多準(zhǔn)備一些。
 

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